Nos produits


Sauvages ou "bien élevés", nos poissons fumés sont le résultat du travail patient des hommes : pécheurs du Léman, éleveurs et de moi-même, artisan saurisseur. Oubliez tout ce que vous connaissez du poisson fumé, ici commence un nouveau voyage gustatif.

La féra fumée

Ce salmonidé, très délicat de chair et de goût fait la fierté des rives du Léman. Lors de son fumage, il faut être particulièrement attentif car la féra prend rapidement le sel et la fumée. Notre féra fumée, moelleuse et bien équilibrée développe des arômes de beurre frais. L'aulne et le pommier présents dans notre blend exclusif de bois de fumage lui transmettent une rondeur particulière.

Un régal en lamelles à l'apéritif ou en tranches généreuses pour une entrée.

Présentation : 2 filets entiers, sans arrêtes, sur peau.

A noter qu'entre mi octobre et janvier, la Féra se reproduit et donc que sa pêche est interdite. On lui souhaite une belle saison des amours.




La truite fumée

"Bien élevée" dans le Jura et l'Ain, notre truite arc en ciel fumée offre une chair tendre et ferme à la fois. Faiblement salée et délicatement fumée avec notre blend d'essences de bois, elle fait l'unanimité parmi les amateurs de poisson, fumés ou non. Son affinage long apporte la touche finale pour un goût et une texture caractéristiques du Fumoir du Léman.

Oubliez le citron, oubliez les sauces, ce poisson se suffit à lui-même.

Présentations :

  • Baron sur peau sans arrêtes
  • 4 tranches sur plaque avec intercalaires
  • Filet tranché sur plaque avec intercalaires, environ 750g, 15 tranches environ pour 8 à 10 personnes



Le saumon fumé

Nous travaillons en direct avec deux élevages remarquables. Vous trouverez selon la saison l'un ou l'autre, fumés avec les égards qu'ils méritent et maturés lentement.

Le saumon de France, élevé dans la rade de Cherbourg.  Il nage jour et nuit dans les puissantes marées de la Manche. Sa chair est donc peu grasse et ferme. Il profite d'une alimentation de qualité garantie sans OGM. Sans doute un des meilleurs saumon d'élevage d'Europe.

Le saumon Label Rouge écossais Loch Duart. Élevé aux confins des Highlands, de façon durable, il réunit toutes les caractéristiques d'un très grand saumon. Une noblesse qui na pas échappée à la couronne Britannique lorsqu'elle a servi ce saumon pour le jubilé de la Reine. C'est ce saumon que nous proposons pour les fêtes de fin d'année.

Présentations :
  • Baron sur peau sans arrêtes
  • 4 tranches sur plaque avec intercalaires
  • filet tranché sur plaque avec intercalaires, environ 1,2kg et 20/25 tranches pour 10 à 15 personnes


Les rillettes de poissons fumés

Une partie de nos poissons fumés est transformé en rillettes fraiches. Avec très peu d'ingrédients et uniquement du poisson fumé, ces rillettes développent une puissance aromatique inégalable.

Succès garanti à l'apéritif.

Selon les semaines : saumon, féra et truite.

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