Nos produits
Sauvages ou "bien élevés", nos poissons fumés sont le résultat du travail patient des hommes : pécheurs du Léman, éleveurs et de moi-même, artisan saurisseur. Oubliez tout ce que vous connaissez du poisson fumé, ici commence un nouveau voyage gustatif.
La féra fumée
Ce salmonidé, très délicat de chair et de goût fait la fierté des rives du Léman, même si depuis 3 ans il se fait particulièrement rare. Lors de son fumage, il faut être très attentif car la féra prend rapidement le sel et la fumée. Notre féra fumée, moelleuse et bien équilibrée développe des arômes de beurre frais. L'aulne et le pommier présents dans notre blend exclusif de bois de fumage lui transmettent une rondeur particulière.
Un régal en lamelles à l'apéritif ou en tranches généreuses pour une entrée.
Présentation : 2 filets entiers, sans arrêtes, sur peau.
A noter qu'entre mi octobre et janvier, la Féra se reproduit et donc que sa pêche est interdite. On lui souhaite une belle saison des amours.
La truite fumée
"Bien élevée" dans le Jura et l'Ain, notre truite arc en ciel fumée offre une chair tendre et ferme à la fois. Faiblement salée et délicatement fumée avec notre blend d'essences de bois, elle fait l'unanimité parmi les amateurs de poisson, fumés ou non. Son affinage long apporte la touche finale pour un goût et une texture caractéristiques du Fumoir du Léman.
Oubliez le citron, oubliez les sauces, ce poisson se suffit à lui-même.
Présentations :
- Baron sur peau sans arrêtes
- 4 tranches sur plaque avec intercalaires
- Filet tranché sur plaque avec intercalaires, environ 750g, 15 tranches environ pour 8 à 10 personnes
Le saumon fumé
Nous travaillons en direct avec deux élevages remarquables. Vous trouverez selon la saison l'un ou l'autre, fumés avec les égards qu'ils méritent et maturés lentement.
Le saumon de France, élevé dans la rade de Cherbourg. Il nage jour et nuit dans les puissantes marées de la Manche. Sa chair
est donc très peu grasse et ferme. Il profite d'une alimentation française de qualité
garantie sans OGM. Sans doute un des meilleurs saumon d'élevage
d'Europe.
Le saumon Label Rouge écossais Comme l'an dernier, nous renouvelons notre confiance à un élevage remarquable d’Écosse : The Scottish Salmon Company. Élevés selon le cahier des charges du Label Rouge, ces poissons réunissent toutes les caractéristiques des très grands saumons : une croissance lente en mer, un taux de graisse peu élevé, l'absence d'OGM dans l'alimentation et une chair fondante avec une grande richesse aromatique.
Le saumon Label Rouge écossais Comme l'an dernier, nous renouvelons notre confiance à un élevage remarquable d’Écosse : The Scottish Salmon Company. Élevés selon le cahier des charges du Label Rouge, ces poissons réunissent toutes les caractéristiques des très grands saumons : une croissance lente en mer, un taux de graisse peu élevé, l'absence d'OGM dans l'alimentation et une chair fondante avec une grande richesse aromatique.
Présentations :
- Baron sur peau sans arrêtes
- 4 tranches sur plaque avec intercalaires
- filet tranché sur plaque avec intercalaires, environ 1,2kg et 20/25 tranches pour 10 à 15 personnes
Les rillettes de poisson fumé
Une
partie de nos poissons fumés est transformé en rillettes fraiches. Avec
très peu d'ingrédients et uniquement du poisson fumé, ces rillettes
développent une puissance aromatique inégalable.
Selon les semaines : saumon, féra et truite.
Les maquereaux fumés à froid
Après fumage, les poissons les plus côtés ne sont pas toujours les meilleurs et certains, plutôt communs, se révèlent magnifiquement. C'est le cas de ces petits maquereaux que nous fumons et salons à peine. Tendres, doux et parfumés, ils illuminent une salade et anoblissent de simples pommes de terre à l'eau.
Les noix de Saint-Jacques fumées
C'est avec fierté que nous produisons en hiver et au début du printemps, une douceur de nos côtes : les coquilles de pêche Française fumées. Idéales crues en salade ou mieux, en carpaccio mais aussi poêlées avec un filet de crème.